412 NOllDRE BE1xGENHUs AMT. Gammelosten varierer meget. Der er ofte stor forskjel paa de forskjellige aargange og paa de forskjellige kogninger eller ystninger. Fremstillingen af gammelost har fra først af vistnok været tilfældig. I—[an(Iel(‘n med gammelost. Enkelte godseiere paa Vestlandet afsætter selv sin ost, men forøvrigt er det opkjøbere, som reiser omkring til alle de mange smaa brugere, prøver osten ved sind- rige midler, der ikke skader dens udseende, betaler den efter l(valiteten, samler den sammen og sorterer den. De gode modne oste forsendes straks. De øvrige lægges i ostekister med varm briskelaag og halm til modning. De gamle daarlige oste præpareres paa mange slags vis, som enhver opkjøber holder for sig: med varm, sød the, med øl, med sød enebærlaag, med kognak, vin og andre ting for at faa en normal gjæring frem. De gammeloste, der har ligget i ostekister, faar et høist modbydeligt udseende, og en tilsvarende lugt. Men renslig be- handlet faar osten atter sit gode udseende. Indeni er osten lige god. Lagring af gammelost er intet behageligt arbeide. Den fordrer arbeide, som fordyrer varen. Som fremstillingen af gammelosten, saa er handelen ogsaa haZardiøs, da en hel del af osten vrages. Denne vragede vare bliver som regel af ostehandlerne opmalet med andre osterester til appetitost, der ved en fornyet gjæring bliver en baade fin og velsmagende vare. Forbruget af gamme1ost er særlig paa Østlandet i sterk stig- 11ing. Af ak9lags ost forsendtes med Nordre Bergenhus amts dampskibe i 1893 276 498 kg. Af Ost angives i 1887 forsendt med damskibene fra stoppe- Steder i amtet 145 554 kg. — heri ikke medregnet varer, der gaar som pasagergods. De oste, som har bedst ord paa sig, er de fra Sogndal og Hafslo. Ostesalg er af stor betydning for Sogndal, Leikanger, Aardal, Aurland og Balestrand, nogen ost sælges fra Josteda1en, Lyster, Hafslo, Vik, Lavik, Førde, Jølster og Stryn; kun lidet ost sælges fra de øvrige herreder; fra Kinn. Bremanger og Indviken sælges ikke nævneværdige mængder ost. Den i l893 med dampskibene forsendte ost fordeler sig saa.ledes: Fra Sogn . . . 256 45O kg. » Søndfjord . 4 944 » » Nordfjord . . . l5 104 » Tilsammen 276 498 kg. Osteproduktionen synes efter dette at være sterkt tiltagende, og den største mængde kommer fra Sogn.
