BEFOLKNING. 675 Kosthold. Sild og havregrød har vistnok fra urgammel tid været almindelige fødemidler i amtet, eftersom sild og havre ei- den kost, som i eddadigtene tildeles guden Thor. Saaledes heder det i Harbarðsljóð i Sæmundar Edda: Á1. ek í 11x-11(1,
- iðr ek heiman f131—,
sildr ok l1afra. (Før jeg reiste hjemme fra, aad jeg i fred sild og havn-e.l Der er vel al grund til at tro, at disse digtes hjemstavn er Vestlandet her, eller at digtene tilhører folk, som er kommet her fra Vestlandet. Over madstellet og levnetsmidlernes tillagning klages der nu næsten i alle indberetniger fra distriktslægerne. Fra I‘Vik lægedjstrikt heder det: Med madlagningen staar det fremdeles daarligt til. Det er de samme traditionelle retter omigjen og omigjen, dag efter dag. sild, (anden) fisk, poteter og fladbrød tilberedt paa den aller enkleste maade. Af og til spores lidt forbedring i tillagningen. Det er ikke af det gode, at kaffe begynder at trænge ind, og at fladbrødet erstattes med daarligt bagt husholdningsbrød. Fra Lærdal heder det, at daarlig Stel foraarsager, at nærings- midlerne ofte bliver lidet nærende. Ferskt kjød eller fisk bruges sjelden. Derimod saltes, tørres eller røges kjødet en gang aarlig og bruges saa det hele aar; udover vaaren og sommeren bliver det gammelt og lidet nærende, netop paa den tid, da befolk- ningen tiltrænger kraftig, god og let fordøielig kost under det strenge aannearbeide. Sterkt saltet fisk indkjøbes sædvanlig kun en gang om aaret om høsten; udover sommeren er fisken mere end Vi aar gammel. Ramsaltet gammel fisk med en mængde poteter til foraar- sager forskjellige gastriske lidelser. I ‘Sogndal lægedistrikt er levemaaden nogenlunde god, især om vinteren, da saagodtsom alle har melk. Om sommeren er den mindre god, idet folket da er henvist til udelukkende sur og Salt mad. Fra kyster heder det, at kostholdet er som regel godt, om end tilberedningen af de ofte rigelige levnetsmidler lader adskil- ligt tilbage at ønske. Interessen for et bedre madstel synes dog vakt. Betjeningen paa turisthotellerne rekruteres som regel fra bygdens befolkning, der faar anledning til at se og lære adskil- ligt, der kan komme til nytte i hjemmet senere. n Levemaaden i Kirkebø lægedistrikt er overalt yderst primitiv; nogen egentlig madlagning forekommer ikke, bare slet kogt grød og velling, kogt og stegt harskt og salt kjød og flesk med poteter
