m-:Fo1.kN1NG. 513 I T)—oud(mFs sættes den store masse gastriske og anæmiske fo1—st-yrrelser i forbindelse med den overdrevne nydelse af Salt og sur mad; fattige familier spiser saaledes almindelig spegesild 2—3 gange daglig og som efterret den saakaldte «syresuppe». Fra Berg heder det, at den lette adgang til kredit gjør, at almuen lever over evne; madstellet er uhensigtsmæssigt. I Lenvikm distrikt antages levemaaden at være skyld i, at anæmi og maveonder indtager en saa vigtig plads blandt syg- dommene. Ikke mange familier har kjed at spise. Kosten be- staar i grød, sild, poteter og en sjelden gang saltet fisk, samt- kaffe, som ofte misbruges. Melk haves paa de fleste steder næsten ikke hele vinteren paa grund af daarligt kreaturstel. Det er ikke usædvanligt, at kreaturerne «staar tørre» indtil 5 maaneder. Befolkningen i Ixyng(Þn lever af melspiser: rugmel fra Rus- land, som de bytter til sig i Finmarken om sommeren og høsten. Det laves til suppe og grød. Brødet bages som fladbrød og er i regelen ordentlig bagt; det mel, som tilberedes som «kage» paa ovnene, er raastegt brød og frembringer kardialgi. De mere hemmelige bruger gjæster i brødet; ingen har bager- ovn, og der bages paa komfuren. Kjød spises omtrent ikke, i det høieste lidt saltet kjød. Fisk spises forholdsvis sjelden fersk: de tager den helst lidt sur paa hjelden; trods det at Lyngen er et fiskedistrikt, er der ofte mangel paa fisk. Fiskesuppe bruges ikke, da der er faa, som fisker efter koge- fisk; hovedet af fisken kastes, leveren bruges som duppe til fisken. Poteter spises almindelig og spegesild ikke sje1den. Finnerne spiser som regel ikke fra bord. Tallerkener bruges ikke. Melken bruges som melkebunke; men melk er der ringe til- gang paa i hele distriktet om vinteren. Kaffefo1—bruget er umaadelig-t; de drikker kaffe til alle døg- nets tider. For renligt madstel er der ingen sans; folkene kommer ind fra gjødselkjøring og sætter sig til at spise med flng1—ene af fælles fad. Antallet af maaltider er betydeligt, og kostholdet angives saaledes fra Salangen .— Kaffe med ovnsbrød og Smør kl. 6 om morgenen. Frokost kl. 8; Stump med flesk, helst smør, melk eller kaffe. Middag kl. 12; poteter, fisk, sild, grynmel eller kjød, hver søndag som regel faarekjød. Skummet melk og fladbrød kl. 5. “ 33 — Tromsø amt
