før den bruges. Vallen af suur Melk kan ikke blive til Primost at komme paa Smørrebrød; paa Oplandet bruges den til Folkenes Vælling, og somme Steder kan den anvendes som haard Ost til Eftermad til Folkene. Hvor dette ikke bruges, kan den benyttes blot til Kalve og Sviin.
Den, der har mere Melk, end han behøver, og boer i Nærheden af en Bye, gjør rettest i at sælge den nysiet, der svarer bedst Regning; men boer man afsides, da er det fordeelagtigere at kjerne Smør af Fløden, og lave Gammelost af den sure Melk end at lave hvide søde Oste, naar dette skal være til Salg. Gammeloste ere meget afsættelige, og bedærves ikke ved at gjemmes, hvorimod anden Ost kan blive tør og muddret.
I Henseende til Smørs Behandling vil jeg henvise til Sverdrups Magazin for Landmanden, hvori der findes en Afhandling af en Madame Johnsen fra Holsteen, der er værd at efterfølge; men da man neppe kan forskaffe sig denne Deel uden at kjøbe det hele Værk, saa vil jeg for dem, der ikke ere Eiere deraf, give et kort Udtog af det Vigtigste ved Melkens og Smørrets Behandling.
90. Behandling af Melk og Smør.
Det er naturligt, at man for at faae meget og god Melk maa føde Kreaturene vel; men deres Behandlingsmaade er for vidtløftig for denne Bog, og jeg vil indskrænke mig til blot at give det Raad, heller at holde færre Kreature, der fødes vel, end flere, hvilke man blot giver det nødtørftige Livs Ophold Vinteren over. En lang Tid
