Dette er en meget velsmagende Punsch, men hvis man mangler Rum eller Graves, kan man ogsaa simpelthen lave Punsch ved at skjænke kogende Vand paa ophugget Sukker, komme Citron eller hvid Ribssaft deri, og saa meget Cognac eller andet fransk Brændeviin, at Punschen faaer den Styrke, man ønsker.
44. Ægge-Punsch.
Man tillaver denne Punsch af 1 Pund Raffinade, 1 Pot Armagnac og 1 Pot kogende Vand. Det beroer ellers paa Smagen, hvor stærk Punschen skal være; men det maa bemærkes, at dersom man laver den altfor stærk, saa vil Æggene let skille sig, hvilket ogsaa er Tilfældet, naar man tager Rum istedetfor Armagnak.
Af 12 a 14 Æggeblommer kan denne Portion blive ret god; vil man have den rigere, da tages 16. De pidskes godt, medens en anden tillaver Punschen, og derpaa heldes de sagte deri, saa at Straalen af Æggene rinder saa fiin som en tynd Snor; imidlertid pidskes Punschen saa den skummer godt, og ikke skilles. Den bør drikkes varm. Hvis man lader Punschen staae paa Ilden i en emailleret Gryde eller fortinnet Kobberpande, og pidsker Æggene i, netop som den er ved Kog, saa kan den see tyk ud med 4 a 5 Æg mindre; men den faaer en meelagtig Smag, og seer ikke saa fiin og skummende ud.
45. Melke-Punsch.
1 ½ Pund Melis koges i 2 Potter Vand; naar det er klart og koldt, kommes deri Saften af 8 og Skallen af 4 Citroner, samt lidt reven Muskat; det staaer tildækket
