for blødt og taber sin friske Smag. Derimod kan man gjennemstikke Stykket, der maa staa i et tæt Spand eller Qvarter, med en lang Pind, der er af Tykkelse som en meget grov Strikkepind; koge Lage, endnu stærkere end til Sylte, og naar den er kold helde den over Smørret, saa alle Huller fyldes, de bør ikke gaa igjennem til Bunden. Baade saadant Smør og Andet, der for den daglige Brug ikke kan staa tilslaaet, har godt af at bedækkes med en Lærredspose, der er fyldt med Salt og vædet lidt. Den maa lægges vel over hele Overfladen under Laaget.
603. Hakket Fedt.
Naar man efter Slagtningen vil gjemme Saadant, for at bruge til Farce, kan man enten komme det i en tilbunden Papiirpose og nedgrave denne i tørt Meel, eller man kan komme det i en Lærredspose, og lægge denne i Syltelagen. Naar man da skal bruge det, maa man komme Portionen i Vand i nogle Timer og sie Vandet fra.
604. Ost.
Naar man vil gjemme en halv Ost, medens man bruger den anden Halvdeel, saa bevares den for Midder ved at oversmøres med tillavet Senep, baade Skorpen og den afskaarne Side. Den øverste Skive maa da rigtignok afskjæres og kasseres, men Midderne fordærve mere. Den maa naturligviis være fri for Midder, før den oversmøres, ellers hjælper det ikke. Den Ost man ofte skjærer af, kan omvikles med et vaadt Klæde, for ikke at blive for tør; men dette maa ikke være vædet i bart Vand, men i en Blanding af Vand og fransk Brændeviin.
