ogsaa uden Gelee give det Simplere et pynteligt Udseende, ved at belægge kold og skaaren Steg med Strimler af syltede Agurker, og af den brune klare Sky, der stivner paa Fadet. Fiskekager belægges med Rosetter af røde Beder, hakkede Æg med flækkede Anschiovis, og saaledes kan man udpynte flere Ting, som Smagen og Omstændighederne tilsige det.
589. Salater.
Hummer-Salat.
Det grønne af Hummeren udgnides i lidt sød Fløde eller fiin Salat-Olie, deri kommes den Saft, der flyder af Hummeren, naar man aabner den, og som forsigtig maa samles, ogsaa lidt Eddike og Peber. Hummeren selv maa skjæres i smaa Stykker og lægges mellem smaa rusede Blade af Salathoveder i Saucen. Det udpyntes ovenpaa med Karse, noget af det lyseste og fineste af Salatbladene, og den indvendige røde faste Rogn udskaaren i Figurer og lagt mellem det Grønne. Da der gjerne er lidet af Rognen, kan den lægges i Midten og i Hjørnerne af Salatfadet.
589. Silde-Salat.
Feed god Spegesild flaaes og flækkes fra Benene, derpaa lægges den en Timestid i sød Melk, skylles i Vand og tørres i et Klæde. Den skjæres i ganske smaa Tærninger og tillaves med fin Olie, Eddike, Peber og hakket Chalotteløg. Somme lide ikke Løg, Andre ikke Olie, da kan man gjerne komme blot Eddike og Peber derpaa. Til Udpyntning pleier man at bruge kogte Rødbeder, Gullerødder
