tage sig godt ud paa et Bord. Man kan have rød Fromage alene, den er langt billigere end den Hvide; men hvid Fromage bruges sjelden alene. Enhver af disse Portioner er omtrent til 16 Personer. Der er en Sort hvid Liqueur, der er saa overordentlig stærk, at man maa blande Armagnaken med en halv Deel Hvidviin. Dette maa Smagen afgjøre.
568. Geleer.
Til Gelee hører en Pose af Multum eller tyk Flanel. Den syes viid foroven og spids til Enden. Er Tøiet ikke meget tæt, maa det tøves paa en Tøvefjel, før den bruges; der maa syes Baand i oventil, for at den kan fastbindes i en Stol uden Sæte, eller paa et andet lignende Sted. Posen dyppes, naar den skal bruges, i kogende Vand, og vrides derpaa i et tørt Klæde; den maa endnu være varm, naar Geleen heldes i, for at den bedre kan flyde; bliver Geleen kold, da maa den atter varmes. Gelee laves meest af Hjortetak, ogsaa af anden Stivegelee, og forresten af forskjellige Slags Vine eller Saft.
Til 1 Pund raspet Hjortetak tages 3 Potter Vand at koge den ud med. Hjortetakken maa først vaskes i flere Vand til Vandet seer ganske klart ud. Den koges under Laag i en emailleret Gryde eller ny stærk Leerpotte, der sættes paa heed Aske; den maa koge jevnt i 3 a 4 Timer uden at røres i, derpaa sies den gjennem en dobbelt Lærredsklud. Det er godt at komme Skallen af en Citron i Hjortetakken, medens den koger. Naar den er kold, veies Gelee heraf til videre Brug, der er altsaa ikke meent tørret.
