komme mere Flødeskum deri; men ingen anden Sauce end den gule Cremsauce er god til Blance Manger. Da den her anførte Portion af Hvidt er mindre end det Røde, bør tages 1 ½ Portion af Hvidt, og det Hele er da til 20 a 24 Personer. Man kan ogsaa bruge hvid Blance Manger med rød Sauce til.
566. Hvid Fromage.
En Pægel hvid Liqeur og 1 Pægel hvid Armagnak, ½ Pund stødt Raffinade og ½ Stang fiinstødt Vanille lunkes tilsammen, deri kommes 3 ½ Lod klar Huusblas, der først er opløst. Naar dette er vel smeltet og sammenblandet, sies det op, og røres til det er koldt, men endnu flydende. En Pot Fløde maa forinden være slaaet til Skum paa den førnævnte Maade, og have staaet i Dørslaget til alt Tyndt er fraløbet; da røres den i Geleen, og denne Røren maa næsten vedvare en Time, da det altid vil synke, naar det standser. Derpaa heldes den i Formen, men til Fromage er Glasvaser aller tjenligst, da den aldrig seer peen ud, naar den er afhvælvet.
567. Rød Fromage.
Hertil tages 1 Pægel Bringebærsaft, 1 Pægel Kirsebærsaft og Saften af 2 Citroner. Sukker tages efter Smag, men ingen Vanille. 3 ½ Lod Huusblas kommes i, naar den er opløst, og saa behandles den som den Forrige. En Pot Fløde pidskes ligeledes og kommes i, som i den Hvide. Disse 2 Sorter blandes ikke sammen, men kommer hver i sin Glasvase. Guul Cremsauce kommes ligeledes i en Vase og ombydes til Sauce, og disse forskjellige Couleurer
