det Øvrige, hvilket faaer et Opkog under bestandig Omrøren. Derpaa ophældes det i et Steenfad, hvor det atter røres langsomt og uopholdeligt, til det bliver koldt. Da heldes det i Formen, der hensættes i koldt Vand. Hvis man ønsker den stærkere, kan man tage ½ Pot Fløde og ½ Pot Rum til samme Portion Æg og Stivegeleè; men denne pleier finde Behag. Rummen bør helst være hvid for Udseendets Skyld, og ikke ung. Den spises enten med rød Sauce eller med Cremsauce. Dette er en liden Portion, omtrent til 8 a 10 Personer.
Rum-Budding No. 2.
1 Stykke Vanille koges ¼ Time i ½ Pægel Mælk, dette blandes i en Pot sød Fløde, og sættes paa Ilden med ½ Pund Sukker og ½ Pund utørret Stivegelee. Naar det koger, hældes det gjennem en Sigte i et Steenfad, hvor det røres, indtil det er næsten koldt. Da kommes 1 Pægel hvid Rum, Saften af en Citron, 2 pidskede Æggeblommer, og tilsidst de 2 pidskede Hvider deri. Naar det er vel rørt, heldes det i Formen og hensættes. Den er til 10 Personer.
Denne Opskrift er taget af en Dansk Kogebog, og ikke proberet. Jeg har sat den her, fordi den er saa sparsom paa Æg; men finder det underligt, at Æggene ikke faae et Opkog. Røren bør idetmindste, efter min Mening, være varm endnu, naar Blommerne komme i, hvis de skulde frembringe nogen Fasthed. Det er bedst at forsøge med en liden Portion.
