Potetes-Budding No. 3.
1 Pund kogte, revne Potetes bages i ½ Mark smeltet Smør. ½ Mark afklaret Smør røres ¼ Time med ½ Pund hvidt Sukker, deri kommes 10 pidskede Æggeblommer, reven Skal af en Citron, de bagte Potetes, ¼ Pund stødte Mandler og de 18 pidskede Hvider tilsidst. Den koger i 2 Timer. Til de to sidste bruges ogsaa Hvidviinsauce, der er beskreven under Sauce. Naar kogte Potetes skulle rives, maa de være vel gjennemkolde, og alle Smaastykker, som falde af, maa nøie borttages; man maa ogsaa vogte sig for, at de ikke klemmes sammen, men falder løse fra Rivjernet, og drysse løse i Røren.
549. Riismeel-Budding.
½ Pund Smør, ½ Pot sød Fløde og ¼ Pund Sukker koges, deri kommes ½ Pund Riismeel, som er udrørt i ½ Pot Mælk og ¼ Pund stødte Mandler; det røres og bages godt. Naar det er afkjølet, kommes 12 Æggeblommer, og tilsidst 12 stive Hvider deri. Den koges i gode 2 Timer og er til 12 a 14 Personer. Hertil bruges rød Sauce.
550. Risengryns-Budding No. 1.
1 Pund Risengryn skoldes og koges halvmøre i 2 ½ Pot Mælk. Medens dette er hedt, røres 1 Pund Smør deri, som maa afklares, hvis det er salt. Deri kommes 20 pidskede Æggeblommer, Sukker efter Smag, Caneel, Cardemomme, et Par Haandfuld forvellede Rosiner og tilsidst de 20 stivslagne Hvider. Den koges i 2 ½ Time og er omtrent til 16 a 18 Personer. Rød Sauce.
