Dette steges ikke i et Fad som andre Ommeletter, men enten i en Stegepande, som tykke Pandekager, eller i Bagerovnen i Papiirformer, der ere vel smurte og dannede efter Fadets Bund. Røren lægges da saa tyk, som til Fru Monsens Kager. De bør ikke blive for brune, hvilket let vil skee formedelst den Mængde Sukker, der er i dem. De kunne indsættes efter Brød og passes vel. Steges de i Pande, da maa det være ved Gløder; Smør kommes under, som til andre Pandekager, og er det salt, da maa det afklares. De spises kolde og lægges paa hinanden med Syltetøi imellem hver. Ovenpaa kan man pynte dem med Flødeskum og Syltetøi. Man maa næsten regne 2 Æg til hver Person.
546. Varme Buddinger.
Til alle varme Buddinger smøres Formen, som før er sagt, den maa altid mangle 3 a 4 Fingre paa at være fuld, for at Buddingen kan have Plads til at hæves. Den sættes ikke i Gryden, før Vandet koger, og man bier ¼ Time, inden man lægger Gløder paa Laaget. Disse maa heller ikke være saa stærke i Førstningen, at Buddingen skulde faae Skorpe, og derved hindres i at hæves, men blive stærkere efter den halve Tids Forløb. Det er godt, naar Ørene paa en Buddingform staae temmelig lige ud; derved kommer den ikke saa dybt i Gryden, at Vandet kan trænge ind, om Laaget skulde slutte daarligt, og Fadet, hvorpaa den skal afvælves, kan bedre lægges over; men dette maa heller ikke overdrives, de maa staae lidt opad.
Kobberforme og Blikforme, uden Rør i Midten, behøve
