12 Æggeblommer pidskes og kommes deri, hvorpaa det røres vel, derpaa ½ Pund fiint Hvedemeel og 1 Pund stødte Mandler, hvoraf nogle faa bittre. Dette lægges enten paa Plader i smaa Klatter som Pledskener, eller i Papiirark som Fru Monsens Kager. Man bruger da at skjære dem i lange Strimler og atter overskjære disse, saa at de blive dobbelt saa lange som de ere brede. Egentlig skulde Pladen eller Papiret bestryges med Vox, men jeg har ingen Forskjel fundet ved at bruge Smør og stødt Brød, naar det kuns er fiint stødt og Smørret vel afklaret.
526. Butterdeig-Kager No. 1.
½ Pægel sød Fløde pidskes med ½ Pund fiint Sukker, ½ Glas fransk Brændeviin og 2 Lod fiinstødte bittre Mandler. Deri æltes 1 Pund fiint Hvedemeel og ½ Pund udvasket Smør bankes i. Deigen udrulles saa tynd, som Bagen af en Kniv, og stikkes med en Blikring til smaa Kager. Det er godt, at Deigen staaer en Stund i Kulden, naar den er lavet, og at Kagerne sættes ud, naar de ere lagte paa Pladerne, der ikke smøres. De indsættes, strax grovt Brød er taget ud, og steges hurtigt. Heraf kan blive 140 Kager.
Butterdeigs-Kager No. 2.
Almindelig Butterdeig udrulles tyndt og udstikkes med en Blikform i tungede Kager; disse overstryges, medens de ere raa, med Makronrøre, der er lidt blødere af Æggehvide. De taale Steeg som anden Butterdeig; men da de for Sukkerets Skyld let vil blive brune, saa sættes Spjellet oppe i 5 Minutter efter Indsætningen, hvis der
