Smør, eller i Smelt, hvori Fattigmands-Bakkelse har været kogt. Det maa begynde at syde i Hullerne, før Røren kommer i og Hullerne maa kun være halvfulde. Af denne Portion bliver omtrent 80 Stykker i en Munkepande med store Huller; i de smaa Jernpander 100. Med vel renset Gjer kan blive 10 a 12 mere.
507. Æggelefse.
Det er en almindelig Brug at stege denne paa Takke; men baade Æg og Smør vil saa let flyde ud over Takken og spildes. Jeg har derfor valgt at stege dem i en Stegepande.
Man tager til hver Lefse, som man ønsker at have, en toppet Skee Hvedemeel, og udjevner dette med tynd sød Fløde til en Deig. Man maa tage lidt Meel over til at strøe under Leven. Den trilles med en Tærtekjævle saa tynd som muligt, og man bruger en Fladbrødfløi til at vende Leven med, og føre den i Panden. Det er meget godt til dette Brug at have en Pige, der forstaaer at bage Fladbrød og hellere stege dem selv. Til 10 Lever i en temmelig stor Pande tages 1 ½ Mark Smør og 28 Æg. Disse slaaes med 6 Skeer tyk sød Fløde og 4 Skeer Sukker; Smøret afklares, og der kommes lidt i Panden før Leven. Derpaa bestryges denne med lidt mere Smør ovenpaa ved Hjælp af en Pennefjær. Naar Smøret er trukket ind, vorhældes Leven med Æg, saa den er ganske dækket, og naar dette er stivnet, lægges den sammen som en fyldt Pandekage, uden at vendes. Man maa have jevn sagte Ild, helst Gløder af Trækul. Denne Ret er
