Melet gaaer til ved Udtrillingen. Man uttriller Deigen som til Kringler og klipper med en skarp Sax i den paa begge Sider, ikke lige for hinanden og ikke heelt til Midten; Skaaret skal heller ikke gaae lige ind men paaskraa, for at blive længere; deraf dannes smaae Krandse, der steges som Fattigmandsbakkelse, men maae see lidt brunere ud, for at være gjennemstegte.
505. Sukker-Bakkelse.
1 Pægel sød Fløde, 5 Æggeblommer, 1 Pund Sukker og 1 Pund Meel laves til en Deig, udrulles tynd og skjæres med en Bakkelsspore. De koges i afklaret Smør.
506. Munker.
En Pot sød Mælk lunkes, heri kommes en Thekop stødt Melis og 1 Mark afklaret Smør. Naar dette er heldt op i et Blikspand eller Steenpotte, der ogsaa maa være varmet, kommes 8 pidskede Æg deri, en Pægel Gjær, hvis den er vel renset, ellers en halv. Derpaa hvispes Hvedemeel i, til Røren bliver som en blød Grød, omtrent 1 Pund Potten tildækkes og sættes enten foran Ilden, hvor den ofte vendes, paa en Kakkelovn, der ikke er for heed, eller i en Seng med varmede Puder omkring. Er der renset Gjær i, da hæves Røren paa kortere Tid end ½ Time; med ½ Pægel gaar der gjerne 1 Time med. Citronskal, vaskede Corinder og skaarne Mandler er meget godt at have i.Man kan ogsaa ved Stegningen lægge smaa Stykker Æble i Midten, hvilke maa faae et Opkog først, hvis de ikke ere meget møre. De steges i afklaret
