der ikke er videre, end man ønsker Stykkerne store til; thi Røren flyder ud til Grydens hele Vidde, en almindelig Theeskaals Størrelse er passende: heri koges Smørret raskt, og saa kommer man en Skee Røre i en Trakt, der har et fiint Hul, og svinger denne saaledes at Straalerne gaae i Kryds og Qvær over hinanden, og ikke paa noget Sted holdes for længe stille. Kagen trykkes sagte ned i Smørret, og naar den bliver lysebruun, tages den op og krummes over en Tærtekjævle, der ligger over et dybt Fad, fordi der altid flyder Smør af, der kan tages igjen. Kjævlen eller en anden Stok af passende Tykkelse maa støttes mod Noget med Enderne, saa den ikke dreier sig. Naar Kagerne ere varme, ere de seige og kunne endog udpilles paa Stokken, om de falde ujevnt; men saasnart de kjølne, blive de saa skjøre som Glas; og man undgaaer aldrig, at mange gaae itu; man pleier derfor at lægge Alt, hvad der gaaer istykker, underst paa Fadet, og de hele Kager ovenpaa i Top; thi naar det sendes om ved Bordet, og Gjæsterne røre ved dem, gaae der atter Flere itu, og saa bærer dette Skylden. Det er ellers et vanskeligt og ikke billigt Bakkels, der ikke taaler at gjemmes til næste Dag; den eneste Fordeel derved er, at Æggehvider, som man ellers ikke har Brug for, kunne benyttes; derfor anvender man det helst, naar man paa samme Tid har andre Retter, hvortil kun Æggeblommerne bruges.
Mange troe, at man hertil endelig maa have en Trakt med 3 a 4 Tuder; men jeg synes bedre om de Enkelte, thi med saa mange Tuder flyder Røren for hurtig ned, den danner ofte Klumper ved at krydse hinanden saa hurtig,
