gjøres Hul til Blomster, og Kagen tager sig meget godt ud. Men alle disse Kager ere meget vanskelige at behandle for Uøvede, og jeg vil raade Begyndere at vælge lettere Kager til de faae Øvelse. De bør nogle Gange lave smaae Prøver af Butterdeig før de give sig i Færd med en stor Kage.
466. Citrontærte Nr. 1.
Man tager 6 a 8 Citroner, og river den gule Skal paa nogle Stykker Raffinade, derpaa slaaes den hvide Skal vel af; den kan sættes i Vand, og benyttes til Syltning. De afflaaede Citroner skjæres i tynde Skiver, tværs over; Kjærnerne udtages, og saa lægges de i et Fad, og bestrøes tykt med Sukker imellem hvert Lag; saaledes staae de Natten over, da fraheldes Saften, og koges med et godt Stykke Sukker, hvorpaa den hensættes at blive kold. Nu tages et Blikfad, der ikke maa være for dybt, og som maa have en Kant paa 2 Fingres Bredde; dette beklædes med tynd Butterdeig, herpaa lægges et Lag af Citronskiverne; er der imidlertid afløbet mere Saft, saa maa den koges med det Sukker, hvorpaa Skallen var afreven, og som nu er stødt, derpaa et Lag af stødte søde Mandler, saa atter Citronskiver, og tilsidst Mandler; førend de sidste Mandler strøes over, maa den kogte Citronsaft heldes paa: den bør være tyk som en Sirup. Ovenpaa alt dette lægges skraae Ruder af Butterdeig, der ere skaarne i smale Strimler med en Bakkelsspore. Naar man tager et middelmaadigt Fad, behøves 1 ½ Mark Meel til Butterdeig, og af 8 Citroner
