kan føle, om den møder noget haardt; man kan ogsaa lægge Mærke til, om man har hørt Æblerne suse saa lang Tid, som man veed de behøve, for at blive gjennemkogte. Der maa lægges Mærke til, at der medgaaer dobbelt saa lang Tid, da de have Sukker paa, og at de ligge i en Hob. Er det et Kobberfad, da sættes det paa den bare Ovn, men et Blikfad maa sættes ind paa en Plade, og lempelig afskydes paa Bunden, naar ¼ Time er forløben. Den maa serveres i samme Fad med en Serviette om. For at spare Butterdeig kan man lave en Deig af sød tynd Fløde, Meel og lidt Sukker til Bunden. 2 Mark Meel er ellers sædvanlig til Bund og Laag; renonserer man paa Bund, saa faaer man nogle Blade eller Spidser at sende om. Det er nyttigt at forskaffe sig nogle Figurer af Blik, hvormed man kan udstikke Blade og Rosetter; det sparer Tid, bliver penere, og de koste kun 4 a 6 pr. Stykket; de ere ogsaa anvendelige til mange andre Kager.
Af Multer, Blommer og Stikkelsbær kan laves en lignende Pai; men de Sidste maa faae et Opkog i Vand, og blive kolde før de bruges, ellers bliver den for suur. Af Blommer udtages Stenene. Stikkelsbær bør være store, men ikke modne; de to andre Sorter ere bedst modne.
461. Æbler i Convulut.
Man skræller store møre Æbler, og udhuler dem i Midten, saa at det meste at Kjærnehuset kommer væk, men Hullet ikke gaaer igjennem; deri fyldes Sukker og lidt Kaneel, og et Stykke Æble, der passer, lægges over
