Citronen, og benytter Saften, saa flaaes alt det Indvendige ud, saa at den hvide Skal bliver reen tilbage. Man maa stræbe, at den ikke rives itu, men den maa gjerne kløves lige. Den lægges i Vand, der daglig ombyttes, til den svæller godt ud, der medgaae 6 a 8 Dage. Derpaa skjæres Skallene i lange smale Strimler, og koges møre i Vand. Sukker koges som sædvanligt. Naar det er klart, kommes en Spiseskee Citronsaft i til 2 Pund Sukker, og Skallene, der maa være vel befriede for Vand kommes i, og koger nogle Minuter. Det heldes op tilsammen, og pleier sjelden behøve flere Opkog. Det er godt at koge et Stykke Vanille med Sukkeret, og at komme nogle smale Stykker Kaneel i med Skallene, som da blive i Soucen. Man kan ogsaa sylte Citronskal med det Gule paa. De skjæres da endnu finere, men behandles paa lignende Maade. Nogle bruge at blande dem med skaarne Gulerødder; men dette har jeg aldrig syltet; jeg formoder blot, at Gulerødderne maa koge hele, men ikke for vel, skjæres i Strimler, og kommes i Sukkeret med Skallene.
424. Søde Multer.
Dette Syltetøi tilføies blot for dem, der boe paa Steder, hvor Havefrugter ikke voxe. Man udpiller de største smukkeste Multer, medens de endnu ere haarde og rødgule. Sukkeret koges som ellers, og man giver det en lyserød Farve med en lille Smule klar Tyttebærsaft. Multerne faae et Opkog heri, de optages forsigtig. Soucen koger nogle Minuter længere, skummes og heldes kold
