før Saften kommer i. Der kan gives nogle Stikkelsbær, der ere meget matte af Smag, naar de ere modne; til denne Sort maa tages ½ Pot Vand mindre til den første Kogning, eller de maa koge ¼ Time til første Gang. Der kan koges Marmelade af de fleste Sorter Bær, men Bringebær- og Kirsebærsaft bliver ikke saa stiv, at den kan hvælves, undtagen man blander dem med ⅓ Ribssaft, hvortil man helst vælger hvide Ribs. Uden denne Blanding maatte den koge, til den blev mørk og seig.
415. Hele Stikkelsbær.
Hertil tages de store, glatte grønne Stikkelsbær, der afplukkes, naar de begynde at blive en Smule bløde. Stilken og Frøet tages af; saa skjæres et lidet Kors i den Ende, hvor Frøeblomsten har sat, og derigjennem udtages alt det Indvendige med en Haarnaal eller Hovedet af en stor Knappenaal. Man kommer Vand i Syltekjedlen og lader koge; heri kommes Bærrene, men optages, i det Kjedlen vil til at koge paa ny. De lægges da i en viid Haarsigte eller i Mangel deraf paa et fladt Fad med passende Fiskebund. Naar Sukkeret er kogt, som det pleier, kommes Bærrene i og røres sagte om; men Kjædlen løftes af, saasnart det atter begynder at koge. Man skummer det, saa godt man kan, og helder det op. Efter 2 Dags Forløb vil man finde Soucen tynd; man helder den da forsigtig fra Bærrene, og lader den koge op med et lidet Stykke Sukker; den maa da skummes meget vel. Først naar den er ganske kold, maa den heldes over Bærrene, og røres vel om med dem. Bærrene
