Man bør tage Meel af til at ælte ud med, og ofte maa der tages lidt over Vægten hertil. Til at udskjære Kjæx bør man have 2 Redskaber, en Ring af Blik til at trykke dem ud med, og et lidet Træbrædt af samme Størrelse, der er besat med Jern- eller Træpigger, og som maa staae i passende Afstand og være af eens Længde, samt have en Opstander til at holde i; med dette gjennemstikkes Kagerne, og saa lægges de paa smurte Plader og hæves for Ilden. De maae have lidt svagere Hede end andet Hvedebrød; thi de maa ikke blive mørkere end gule. Hvis nogle ere bløde efter Stegningen, sættes de atter ind at tørres, naar Ovnen er mere afkjølet; thi ellers blive de haarde ikke sprøde.
23. Butterkjæx.
Hertil tages samme Forhold som til de forrige, men man smelter blot et lidet Stykke Smør i Melken, og udvasker derimod 2 Mærker, der klappes til tynde Kager. Man tager ogsaa blot 6 Skeer renset Gjær og 4 a 6 Æg for at hjelpe paa den manglende Gjær. Naar Deigen er vel hævet, æltes den paa Bordet med det Meel, som dertil er aftaget, og om behøves lidt mere; den ligger paa Bordet, til den er lidt afkjølet, da bankes Smøret i som i Butterdeig. De udskjæres som de forrige, men sættes ikke for Ilden; Ovnen maa være varm som til Hvedebrød, og det er godt, om de kunne steges med Et, og ikke tørres siden; man maa hellere dække dem med Papir. De skulle heller ikke være sprøde som Tvebakker, men have en Slags Mørhed som Butterdeig. Naar de lykkes vel, have de megen Lighed med de engelske Butterkjæx, og man
