sagte med 2 Fingre nedad til Halen; saa lægges de tæt med et Hoved mod en Hale, til der bliver et Lag, derpaa strøes Salt og de sammenblandede Kryderier. Næste Lag lægges paa tvers over de Forrige, men ligeledes med Hoved mod Hale, og saaledes vedbliver man, til Dunken er fuldpakket; da tages den Lage, hvoraf de ere opstrøgne, og sies over gjennem et Dørslag. Salt strøes over til det er dækket, og saa slaaes Bunden fast i. Mange troe, at den første Lage (Blodlagen) er dem skadelig, men kyndige Folk forsikre, at det just er den, der bevarer dem, og jeg har fundet dette stadfæstet ved Erfaring. Dunkerne maa daglig vendes, og overvaskes med koldt Vand til Sommervarmen er over, eller hvis det er om Høsten, til man kan vide, de ere gjennemtrængte af Saltet.
394. Anschiowis-Posteier.
Butterdeig udskjæres som til Oxeøine; men den øverste Skive bliver ogsaa heel. Æggeblommer slaaes, til de ere tykke, og stryges paa den ene Skive saa tykt, som man kan faae det til at ligge. Derpaa flekkes en Anschiowis, Hovedet og Indvolden borttages, og Rygbenet rives fra. De to Sider lægges hver i en Halvcirkel, som en Ring paa Skiven; lidt af Soucen tages med en Theskee, og heldes i Midten paa Æggene, derpaa lægges den anden Skive over; det klemmes til, studses pent om Kanten, og steges som anden Butterdeig. Disse Posteier, der have en frisk Smag, bruges at byde om til klar Kjødsuppe med Kjødboller; man kan ogsaa bruge dem til at begynde et Maaltid alene. Det er kun af meget smaa
