374. Plukkefisk.
Kogt Kolje frapilles Been og Skind, og hakkes med en Kniv paa Spekkefjel. En Skee Smør, hvori 2 Theskeer Meel er udgnedet, og ½ Pot sød Fløde sættes paa Ilden. Deri koges den hakkede Fisk med lidt Salt, Muskatteblomme og Peber. Dette er omtrent til en dyb Talerken fuld med hakket Fisk. Hvedebrød, der er skaaret i tynde Skiver, og stegt lysebruunt i Smør, lægges om Fadets Rand, og spises til.
375. Fiske-Rouletter.
Plukkefisk laves som ovenfor er nævnt, kun meget fiinthakket, og med kort Souce. Almindelige Pandekager steges meget lyse, og i en liden Pande. Herpaa smøres tyndt af Plukkefisken, hvorpaa de rulles sammen, og steges lysebrune udenpaa. Hertil bruges bruunt Smør.
376. Fiske-Posteier Nr. 1.
Man beklæder smaa Sukkerbrødforme med Butterdeig, og fylder dem med Plukkefisk, hvori der da bør være lidt fiinhakket Anschiowis. Et Laag af Butterdeig lægges over, og saa steges de paa Plader, med Hede som til Hvedebrød. Hertil kan bruges hvid Souce, hvori bør være syltede Østers.
377. Fiske-Posteier Nr. 2.
Af ¼ Pund Smør, ¼ Pund Meel og 3 Pægle sød Fløde koges en Smørgrød. Naar den er kold, opjevnes den med 6 Æggeblommer og lidt Muskatteblomme. Heri kommes en toppet Talerken med kogt fiinhakket Fisk, og naar det er vel omblandet, røres deri de 6 stive Æggehvider.
