369. Kolje.
Det er denne Fiskesort, der meest anvendes til at skrabe, da den giver god Kraft og Souce, men er anseet for at være saa simpel, at den ikke bruges afkogt. Stegt er den derimod ret god til Hverdags, og til Plukkefisk er den bedre end Torsk, og andre finere Fiskesorter.
370. Fiske-Budding.
Først maa jeg gjøre den Bemærkning, at Fiskefarce aldrig maa staae tillavet; thi ligesom Kjødfarce vinder derved, og bliver mere svampig, bliver Fiskefarcen usammenhængende og kort, og det hjelper ikke, om man atter støder den en Stund; heller ikke taaler Fisk at staae flere Timer skrabet, før den stødes, men den kan staae renset Natten over paa et kjøligt Sted, og let bestrøet med Salt. Naar Koljen renses, maa den skrabes vel udenpaa, da den har meget Sliim; den vaskes vel, og tørres godt i et Klæde. Den kløves i 2 Halvdele, naar Hovedet er skaaren af; Ryggebenet tages ud, og saa skraber man nedenfra opad. Man støder Fisken med koldt Smør, omtrent 3 Lod til hver Mark, kommer Salt, Muskatteblomme, og lidt Ingefær deri; den opblandes med sød Fløde, lidt af Gangen, der stødes i, ½ Pot til hver Mark Fisk, og hvis man har god Fiskekraft, helst av Hummer, saa kan man tage 1 Pægel heraf til Hjelp til Fløden, naar den blot er kold; det giver Farcen en god kraftig Smag. Man kan ogsaa bruge Melk, naar man har hakket Fedt staaende; den bliver mere svampig heraf end af Fløde, men uden Fedt blev det for mavert. Boller og Kager laves
