af Hummeren paa Talerkenen, og lægger Skiver af den hvide Budding ved Siden. Denne seer ikke saa peen ud, som den stribede; men den smager bedre, da den hvide Budding bliver bedre af, at Hummersoucen trækker sig ind i den, hvilket ikke kan skee med fastere Hummerfarce.
368. Hummer-Kager.
Til ¾ fiinhakket Hummer tages ¼ skrabet Kolje, og til hvert Pund af denne Blanding 4 Lod Smør, hvormed det stødes. Hertil tages de almindelige Kryderier for Hummer, 4 Æg, 1 Lod stødte Tvebakker og 1 ½ Pægel sød Fløde. De steges enten i en Tærtepande eller i en Bagerovn paa Plader, der maa bestryges med Smør, saaledes: man dypper en Skee i smeltet Smør, tager dermed en Klump af Farcen, bestrøer den med stødt Brød paa Oversiden, og lægger denne bestrøede Side ned paa Pladen. Derpaa danner man Kagerne flade, men ikke for tynde med Skeen, der atter maa dyppes hertil. Naar Pladen er lagt fuld, dyppes Skeen atter i Smør, og man tager en Klat ud af hver Kage, og udvider Hullet med Skeen. Heri fyldes enten stuvede grønne Erter eller Spinat, ogsaa Aspargestoppe, der ere skaarne korte af, og stuvede med kort Souce, kan gaae an. Det Udtagne lægges atter over, og Kagerne glattes med en dyppet Skee; derpaa bestrøes de, og indsættes. Heden maa være, som naar grovt Brød er udtaget. I Tærtepanden maa først lidt Smør brunes lyst, og saa maa den flyttes fra Ilden, medens man lægger Kagerne i. Naar Alt er færdigt, sættes den paa Gløder, og Laaget med Gløder lægges over.
