Rødbeder; med Force kan den gjemmes 3 a 4 Dage, og holder sig længst med blotte Kryderier. Naar den skal bruges, skjæres den i tynde Skiver, der da blive runde, og det Indlagte ligger i runde Kredse, der seer godt ud. Den spises kold.
361. Hummer.
koges levende; dog er det syndigt at slippe den i Vandet, medens det er koldt, som før var Brug; thi da pines den for længe. Vandet saltes et Par gode Haandfuld til 5 a 6 Hummere, naar de begynde at koge, rører man i Gryden med en gloende Ildtang, hvilket skal give dem en smukkere rød Farve. Naar man trækker i de lange smale Been, og de gaae let af, da ere de kogte. Den kan spises kold med Eddike og Peber; da maa den kløves langsefter Midten, og den grønne Klump, der kaldes Paven, maa borttages som uspiselig; den deles mellem Halen og Maven; Smaabenene borttages, naar det er til Fremmede, og Skallen knækkes på Kløerne, saa at den er let at faae af.
362. Stuvet Hummer.
Den kan stuves ganske simpelt i Fløde og Smør, med Salt, Peber og Muskat; men man stuver den ogsaa paa følgende Maade: man støder Skallene og de smale Been med lidt Smør, Rognen tages med, og det koges i lidet Vand, der saltes en Smule. Af denne Suppe tages saa meget, som man troer at behøve; deri kommes et lidet Stykke Smør, Peber, Muskat, Madeira eller god Gammelviin, og stødte Tvebakker til Jevning. Hummeren
