en Pind gjennem begge Vinger, og fastbindes. Laarene trykkes tilbage ind i Skindet, og Benet vendes tilbage fra Knæleddene; herigjennem sættes ogsaa en Pind, for at de kunne blive i denne Stilling. Derpaa fyldes de med grovhakket Persille, blandet med koldt ferskt Smør, og saa sættes de paa Spid, som Ryper, hvis man har mange, da i to Rader; men om man har faa, dog paa samme Maade, og ikke ved at stikke Spiddet imellem dem, der vilde skade Persillen. De bindes blot til Spiddet med Garn, der surres om det og den lange Pinde, hvorpaa de sættes. De kan kun dryppes med Smør, og behøve kun ganske lidet Saltvand først. Til Souce bruges ogsaa kun bruunt Smør. De kunne steges paa 1 ½ Time. Kyllinger slagtes ligesom Gjæs og Ænder ved at stikkes i Baghovedet med en spids Kniv.
334. Kyllinger med Cattin.
Man kan tilberede Kyllinger ligesom Høns med et Laag af Cattin, men man kan ogsaa dele dem saaledes, at Brystet skjæres ud ganske heelt for sig selv, og naar det er kogt, da overstryges det med Cattin, og steges paa Plader i Ovnen, til Cattinen er stegt. Det Øvrige af Kyllingen bruges da blot til Kraft til Soucen. Men dette er meget ødselt, og man bør i det mindste tage Laarene med, og lægge dem med den tykke Ende mod den smale, og med Cattin over. Kyllinger kunne ellers bruges til Fricasee, til Karri, og med hvid Souce som Høns.
335. Kyllinger med grønne Erter.
Kyllinger nedlægges hele i en Gryde med Vand til
