16. Gjæstebrød.
Til hver Mark Hvedemeel af bedste Sort tages en Spiseskee renset Gjær, 2 Lod Smør og en Pot Melk til 6 Mærker Meel; vil man have 1 a 2 Æg i denne Portion, da blive de endnu bedre. Smøret smeltes i Melken, og Deigen behandles forresten som andet Hvedebrød. De kunne æltes paa Bordet eller med smurte Hænder; har man Behændighed til at gjøre det Første uden at benytte meget Meel, saa er det bedst. De sættes paa Plader, saaledes at de berøre hinanden med Enderne, for at faae de hvide Snuder; derpaa maa de hæves overmaade vel, og naar dette er skeet, oversmøres de med slagne Æg, hvori er lidt lunket Melk, en Pennefjær er hertil bedst. De steges bedst med grovt Brød; der gjøres da Plads til Pladen i Midten, og den indsættes, naar Brødet har staaet 1 ½ Qvarteer. Sædvanlig steges de paa 10 a 12 Minuter, men hvis de ikke have faaet bruun Skorpe, maa de staa lidt længere. Man faaer 2 af hver Mark Meel af almindelig Størrelse.
17. Kringler.
Deigen sættes akurat som til Fastelavnsboller. Hvis man tilfældigviis har Æggehviden staaende, da gjøre de god Virkning i begge Dele, og man faaer en større Mængde derved. Jeg har endog faaet 5 saadanne Kringler af almindelig Størrelse pr. Skilling ved at benytte Æggehviden; de pidskes noget, men ikke stive, og kommes i tilsidst. Da man maa tage lidt Meel fra til Udtrillingen, maa der tages lidt knappere Melk end til Hvedebrød,
