kun 3 Timer, Ryper 2. Har man mange Ryper, saa stikker man ikke Spiddet imellem deres Aabning, som ellers er Tilfældet ved Fugle; men man gjør 2 lange Træepinde, stikker dem igjennem Ryperne paa tvers, saa de komme til at staae ved Siden af hinanden. Pinderne lægges En ved hver Side af Spiddet, Naale sættes igjennem Hullerne, og saa bindes Pinderne mellem hver Rype fast til Spiddet. Paa denne Maade kan man stege dobbelt saa mange, som Spiddet kan rumme, men da behøve de en Time længere Stegning, fordi Ryggesiderne sidde mod hinanden, og man maa passe ofte at dryppe saaledes, at det flyder ned derimellem. Naar Fugle skulle steges i Gryde, maa de først brunes i Smør; ere de saa fugtige, at de gjøre Smørret vandigt, og nødig ville blive brune, saa bør man helde Smørret fra, tage nyt Smør, hvori de da lettelig brunes, og saa kommes det første Smør til det andet, tilligemed lidt Vand. I alle Tilfælde, og helst i Bagerovnen, bør de overstryges med suur Fløde mod Slutningen. Naar Ovnen er heed, som til grovt Brød, kan en Tiur steges ½ Time hurtigere end paa Spid, og andre Fugle forholdsviis derefter. Til Fuglesteg bruges kun bruun Flødesouce.
322. Harer.
Skindet flaaes først af en Hare, men derunder har den flere Lag Hud, der maa afflaaes; dette er vanskeligt at faae af, førend Haren har lagt nogle Timer i Vand, og dette maa afpilles med en liden skarp Kniv. De spækkes og steges som Fugle, men Haren maa knækkes først, dog
