Vand. Aabningen i Bugen maa ikke være større end der er nødvendigt, for at faae Indvolden ud. De fyldes indeni med grovhakket Persille, sammenæltet med koldt Smør, eller ogsaa gnides de med Peber og Salt. De maa sættes i Stegepanden med Ryggen opad, alle Been bøiede, som om de stode paa Knæe. Hovedet maa hvile paa Pandens Rand, for ikke at briste over Nakken ved at lude for meget nedad. Naar der er to ved Siden af hinanden, støttes de bedre, end en alene. De kunne ikke dryppes med andet end Smør, og det Fedt, der drypper af dem; thi af alt Andet vilde Sværen blive blød og ikke sprød, som den bør være. For at opnaae dette, maa ogsaa Ovnens Dør aabnes mod Slutningen. Varmen maa være som til fiint Brød, og de maa ofte overstryges med koldt Smør i Førstningen. Paa Spid sættes de ved Stegenaale og Snore i den samme Stilling. Spiddet gaaer da langs igjennem dem ud af Munden. De behøve 2 eller 1 ½ Time i Ovnen, men noget længere Tid paa Spid. Hvis Ovnen skulde være for varm i Førstningen, maa de udtages iblandt. Farven skal være guulbruun og blank.
319. Sylte.
Paa somme Steder faaer man saa mange Smaagrise, at man er i Forlegenhed ved at benytte dem. Man kan da bruge dem til Sylte. De skoldes, renses og oplemmes, koges i Vand, og naar de ere kolde, lægges de i lind Syltelage. Laar og Bover kunne godt bruges inde. Hoved og Sider tages til Folkene.
