308. Nedlagt Kaal.
Forparten af Faar eller Lam hugges som til Fricasee, og vaskes vel. Til ½ Forpart tages 5 a 6 Spidskaalhoveder, der renses for løse Blade, vaskes og kløves i 4 Dele langsefter. Man maa see efter, at ingen Orm har banet sig Vei ind i Hovedet. I Bunden af en Gryde kommes et godt Stykke Smør; deri indgnides en Skee Meel, og dette opspædes med kogende Vand, til det ikke er udsat for at klumpe sig. Herpaa lægges et Lag af Kjødet, saa et Lag Kaal, derpaa strøes tyndt med heel Peber, og saaledes vedbliver man. Det sidste Lag maa være Kaal, og man maa undertiden tage et Kaalhoved mere, for at dække Kjødet. Er Kjødet ikke fedt, saa nedstikkes lidt Smør ved den Side af Gryden, der skal vende til Ilden; en Pot Vand heldes over det Hele, og det saltes som til Fricasee. Laaget sættes paa, og det koger ved sagte Ild, til det er mørt. Naar det har kogt en Time, bør man see efter, om det trænger til en lille Spædning, og den maa skee med kogende Vand. Kjødet maa da løftes lidt fra Bunden med Sleven, for ikke at lægge sig ved. Til den første Jevning maa ikke bruges mere end ½ Pot Vand. Er Kjødet seigt, da er det raadeligt at levne nogle Stykker heel Kaal til det har kogt ½ a ¾ Time, og saa lægge disse ned, for at ikke al Kaal skal gaae i Mos af den lange Kogning.
309. Faare-Boeufsteg.
Naar et Faar er mavert og seigt, er det hverken godt til Steg eller Fricasee; man kan da skjære det bedste
