før er nævnt, men maa endelig være vel hævede paa Pladerne først. Vil man have dem til Tvebakker, da kløves de med en skarp Kniv, naar de ere kolde, og indsættes atter at tørres; den overskaarne Side lægges op.
14. Franskbrød.
Hertil bruges hverken Smør eller Sukker, men blot saa meget lunket Melk, at Deigen kan blive fast som til fiint Rugbrød, en Theeskee Salt til hver Pot Melk og en Spiseskee renset Gjær til hver Mark Meel; Deigen æltes meget vel, og man lader den hæves paa samme Maade i en Gryde. Brødene æltes paa Bordet lidt ovale, og man bruger saa lidet Meel hertil som muligt. De sættes atter hen at hæves paa Pladen ved Skorsteensilden, derpaa oversmøres de med slagne Æg, og kort før de indsættes skjærer man en dyb Kløvt langs efter Midten. De taale Hede som store Hvedebrød, og naar de ere vel hævede, steges de paa ¼ Time.
15. Hvedekager.
sættes ligedan som de Forrige, blot en Smule løsere og lidt mindre Salt. De æltes meget flade, meles vel under, og smøres blot med Raamelk. Man steger dem bedst paa Plader, men det lader sig ogsaa gjøre paa den bare Ovn. I første Tilfælde sættes Pladerne ind ¼ Time efter grovt Brød er indsat, og Kagerne steges paa ¼ Time, hvis de ere vel hævede efter Æltningen, hvilket man altid maa bestræbe sig for. Skulle de sættes paa den bare Ovn uden Plader, da maa man bie ½ Time efter Brødets Indsætning.
