langt man kan tænke Pladerne naae, og maa ligge til de sortne lidt, før de udrages.
12. Julekage.
Til 3 Pund Meel tages ½ Pund Smør, ½ Pund knust Melis, 3 a 4 Æg eller Æggehvider, 1 god Pot Melk, et Par Haandfuld Rosiner samt nogle skaarne Mandler og Sukat. Hertil bruges 6 Spiseskeer renset Gjær.
Smørret og Sukkeret smeltes i Melken, der atter maa afkjøles, saa den kun er lunken, Gjæren pidskes med lidt Melk og kommer først i, saa den øvrige Melk og tilsidst Æggene, der maa slaaes lidt. Deigen maa arbeides vel, og man behøver ikke at tage Meel af til Optagning, men det er godt at spare lidt, for at Deigen først kan være ret blød, saa den kan slaaes godt; det skeer paa den Maade, at man støtter Truget, der staaer paa en Stol, mod Væggen og mod sit Bryst, slaaer derpaa Deigen til sig med begge Hænder, saa den farer tilbage i Truget over Hænderne, og arbeider den vel, derpaa kommes Resten af Melet i, og den hensættes at hæves. Rosinerne forvælles og aftørres, og disse saavelsom Mandler og Sukat kommes først i, naar Deigen er hævet. Det er vigtigt at vælge en god Plads til Deigen, medens den hæves, da dens Godhed meget beroer paa, at det skeer hurtigt. Nogle tilraade at sætte den i en Krukke, og denne i en Balje med hedt Vand; men Enhver kan begribe, at Vandet snart kjøles, og det blev brydsomt, og kunde let forglemmes, idelig at ombytte det. Jeg har fundet det langt bedre at lunke en reen glat Jerngryde, bestryge den tyndt
