Salt, Muskat, Peber og hakket Løg; 4 Æg slaaes, og kommes i tilligemed 1 Pægel sød Fløde. Finder man Deigen for blød til at danne Kager af, da tages lidt mere Tvebak eller Meel. Smør brunes i Stegepanden, Hænderne dyppes i kold Melk, og saa gjør man smaae Kager, og steger dem brune ved langsom Ild. Disse Kager, der spises med Grønt til, blive bedst af Kalvesteg; men kunne endog laves af koldt kogt Kjød.
275. Aubin.
(Efter en dansk Kogebog).
¼ Pund Smør smeltes, deri bages 8 Lod Meel og opspædes med 3 Pægle sød Fløde; naar det har kogt, og er afkjølet, røres deri ½ Pund fiinhakket Steg eller kogt Kjød, Salt, Muskatteblomme, fiin Løg og 12 pidskede Æggeblommer, tilsidst Hviderne, der ere slagne i stivt Skum. Den kommes i en smurt Buddingform, og koges stadigt i 2 Timer. Hertil hører skarp bruun Souce.
276. Hachis.
2 Lod Smør brunes, deri koges 2 Anschiowis, der ere skrabede fra Benene og hakkede fine, og noget reven Løg; naar det har kogt vel, kommes deri lidt Salt, Peber, Saften af ½ Citron, 1 stødt Tvebak, ½ Pægel Bouillon, lidt kraftig Sky og ½ Pund fiinhakket kold Steg, samt en Theeskee Meel, og tilsidst ½ Pægel Gammelviin. Det Hele koger ¼ Time. Dette er egentlig skikket til at fylde i smaae Butterdeigs Posteier, men man kan ogsaa benytte det paa den Maade, at man steger tynde Pandekager, der ikke ere for store, og smører tyndt af
