med Kjødforce istedetfor Fiskeforce, da bruges istedetfor denne Souce rørt Smør med Muskatteblomme. Dette kan ogsaa være en Ret for sig selv, og er meget moderne.
254. Fyldte Sellerierødder.
Store Sellerier udhules og fyldes med Kjødforce paa samme Maade som Hovedkaal. Man bruger dem enten som en Ret for sig selv med rørt Smør, eller til Høns og Kyllinger med hvid Souce.
255. Spinat.
Den rives fra Stilkene, skylles og koges, derpaa krystes den vel, hakkes fiin og stuves. Dette skeer enten paa samme Maade som grøn Langkaal, eller blot i Fløde og Smør med lidt Muskatteblomme.
256. Spinat-Budding.
Spinaten tillaves som grøn Langkaal, derpaa kommes 8 a 10 slagne Æg deri, 5 a 6 stødte Tvebakker, et Par Skeer sød Fløde, Muskatteblomme og en Smule hvidt Sukker. Formen smøres og strøes som til andre varme Buddinger, og den koger i 2 Timer. Den spises til Skinke og andre Kjødretter med rørt Smør til. Man gjør bedst i at koge en Bolle af Spinaten, før den kommes i Formen, for at see, om den skal være fastere eller blødere. Buddingen selv bliver ellers lidt fastere end Boller, fordi der ikke kommer Vand til den.
257. Spinat-Budding Nr. 2.
Man tillaver en Røre, som til almindelig Brødbudding, kun uden Rosiner, og kommer deri 6 toppede Spiseskeer kogt hakket Spinat. Dette er til en Portion Brødbudding paa 10 Æg.
