Stuvet Grønt
246. Spidskaal
Den bruges meest heel med rørt Smør til; man koger den da under Laag i Vand, der er vel saltet eller i samme Gryde som saltet Kjød, dog bliver den bedst af det første; thi Fedtet af Kjødet vil let lægge sig imellem Bladene, og give Kaalen en mindre god Smag; man maa derfor, hvis man vil bruge denne Maade, skumme Suppen vel først, hvilket let kan skee, da Kjødet behøver saa meget længere Kog end Kaalen. De, der have en Blik-Indretning til at koge ved Damp over en Suppegryde, gjør bedst i at koge denne og flere Slags Kaal deri. Kaalen kløves i 4 Dele langs efter, naar den anrettes. Spidskaal kan ogsaa bruges til Langkaal; men da maa det være store faste Hoveder.
247. Blomkaal.
Den maa renses meget vel for de smaae Blade, der sidde imellem Knopperne, og for den haarde Hud, som bedækker Stilken. Denne slaaes af, og man medtager Stilken, saa langt som den er mør. Forresten lader man Kaalen blive saa heel som man kan faae den, naar den pyntes, og lægger den i koldt Vand, eftersom den pilles. Derpaa koges den i Vand og sød Melk med lidt Salt, og kan enten spises heel med rørt Smør til, eller stuves. I sidste Tilfælde er det ikke saa farligt, om man kløver Hovederne i 2 a 3 Dele før de koges. Man indgnider da et Par toppede Theeskeer Meel i et godt Stykke Smør, kommer herpaa 3 Pægle sød Fløde, lidt Salt og Muskatteblomme,
