som beskrives under Aal, og spises i Suppen. Naar den er kogt, sies Suppen, og jevnes med en Skee Meel, der er udrørt i Skummefedtet eller Smør; det udgnides i den tomme Gryde, og opspædes med Suppen; denne maa saltes lidt mere end anden Fiskesuppe, da Aalen er saa feed, og trækker mere Salt til sig. Har man lidet Aal, da er Kjødsuppe endnu mere anvendelig til Blanding heri, end i andre Sorter. Man kommer Muskatteblomme, Cajenne og lidt Persille paa, og tillaver den med Suurt og Sødt. Smaae Fiskeboller af Kolje ere meget gode herpaa, helst hvis man har lidet Aal.
226. Hummer-Suppe.
Skal af Hummer, noget af den inderste Rogn, og lidt af det daarligste af Hummerens Kjød stødes med lidt Smør, saa fiint man kan; det koges i knapt Vand og sies. Naar Smørstjernerne ere afskummede, blandes denne røde Suppe med hvid Kjødsuppe, jevnes med et Par Æggeblommer, og tillaves med Muskat, Cajenne og et Glas Madeira. Hvide Fiskeboller ere bedst herpaa, men Hummerboller ere ogsaa brugelige.
227. Hummerboller.
Kjødet af 4 Hummer af middels Størrelse hakkes fiint, og stødes derpaa med en Skee Smør. Hertil tages 4 Æg, 6 a 7 stødte Tvebakker, Salt, Muskat, Peber, og ganskt lidt Cajenne. Det opblandes med sød Fløde, til det bliver passende stivt at danne til Boller. Hvis man vil tage ⅓ skrabet Kolje og 2/3 fiin Hummer, da blive de endnu bedre; og man tager kun et Par Tvebakker og 2 Æg, men mere Fløde til samme Portion.
