203. Bruun Suppe.
Man kan hertil bruge mavert Kjød, og Stykker, der ere for seige til andet Brug. Kjødet skjæres i Stykker, men ikke tynde; de brunes i knapt Smør, og lidt kogende Vand kommes paa med Salt og Rødder; man tager hertil smaae Rødder, da de alligevel koge itu, og af Sellerie kan man hertil benytte Trevlerne, fordi Suppen ikke skal være hvid. Man vasker dem, og gnider dem i flere Vand, og lader dem tilsidst ligge nogle Timer i reent Vand, før de kommes paa. Suppen skummes vel, eftersom den koger ind, spædes første Gang med Vand, siden med hvid Kjødsuppe. De Rødder, der skulle være paa Suppen, naar den er færdig, koges i hvid Suppe. Det er ellers meest Brug at have Boller alene paa Suppen, og det er enten Kjødboller eller Fiskeboller. Til Kjødboller har man ogsaa undertiden smale Strimler af Kaal, men det passer ikke til Fiskeboller.
Naar man har 2 Sorter Suppe paa engang, og der da er Kjødboller og Rødder paa den hvide Suppe, bruger man helst Fiskeboller uden Rødder paa den brune; man kan da gjerne bruge lidt af Fiskekraften, hvori Bollerne ere kogte, til Hjelp. Naar Suppen opsies, staaer den en Stund for at synke, og man skummer Fedtet vel fra; den sies atter gjennem en fiin Sigte i Gryden, for at varmes. Der kommes ikke Grønt paa denne Suppe, men lidt Muskatteblomme og Cajenne.
204. Gulerod-Suppe.
Man koger vel skrabede Gulerødder i Kjødsuppe; der
