Meel; der gaaer ogsaa 1 eller ½ Pot mere Vaadt i en Skjeppe fiint Meel end i grovt; dette beroer paa Melets Godhed til at svælle ud. Til fiint Meel tages blot saa meget Suurdeig som en Valnøds Størrelse og 2 Skeer blød Gjær til hver Skjeppe. Bager man begge Sorter, da er det bedst at gridsle det fine først, for at det kan staae længst at hæves. Det smøres helst med Æg, der ere slagne med lidt Melk.
Anm. Af en Skjeppe grovt Rugmeel faaes 16 a 18 Brød af almindelig Størrelse, hvis Deigen er godt hævet; men af en Skjeppe fiint kan faaes fra 20 til 22 Brød, naar den lykkes vel.
At blande Rugmeel med kogte Poteter duer ikke fra Oeconomiens Side betragtet, de nytte kun for Vand; vil man blande, da maa de rives raae, og varmes i saa meget Vand, at de gaae over til en Gelee, da kan man faae et Brød mere pr. Skjeppe, og det lønner altsaa neppe Arbeidet, hvis man ikke vil gjøre det for Velsmagens Skyld; det holder sig og længer svampigt, end Brød af bart Meel.
5. Bedærvet (raabjerget) Meel.
Man tager saa meget Vand som bruges til det bestemte Qvantum Meel, salter det og lader det koge. Deri stamper man saameget af Melet, at det bliver en tyk Grød, og den maa koge hele Tiden som anden Grød. Man kan ikke faae alt det Meel, som behøves, ind paa denne Maade, men Grøden heldes i Truget, og Resten
