en Gryde sværter, da hjelper det ikke at skure den; thi det opløser Jernet endnu mere; man maa tage noget Madfedt og brune det i Gryden, lægge derpaa et Stykke Havrebrød, og saa med en tør Klud skrubbe dette omkring alle Sider, og derpaa afvaske Gryden med varmt Vand, og tørre den vel. Det beroer meget paa Jernets Fiinhed, om en Gryde sværter eller ei; de af grovt Jern ere de værste. At man har den Erfaring, at Gryder sværte meest i raat Veir, er et Beviis for, at de maa holdes vel tørre.
144. Forme.
Til varme Buddinger smøres Formen med Smør og bestrøes med stødte Tvebakker. Er det af de riflede Kobberforme, der egentlig bruges til Sukkerbrød, da er det bedst at lade Formen være kold, smelte Smørret, og efter at det er heldet fra Saltet, komme det i Formen og dreie denne rundt, til det dækker enhver Plet. De glatte Blikforme kunne bestryges med koldt Smør, men det maa først gnides lidt paa en Tallerken, for at alt Vaadt kan komme fra, da dette hindrer Smørret i at fæste sig. Er det af de Forme med Rør i Midten, da maa den især smøres vel om dette. Til kolde Buddinger skylles Formen over med koldt Vand, og bestrøes med fiint hvidt Sukker. De Buddinge, der ere lavede af Rødviin eller suur Saft, maa ikke komme i Blikforme eller fortinnede Kobberforme; thi især af de første bliver Buddingen blaa, og faaer en Bliksmag udenpaa. De maa heldes i Boller af Steentøi, hvis man ikke har Glasvaser; disse ere baade
