i Fedt, skulle anføres paa rette Sted. Vil man gjemme saadanne Stykker Madfedt til Brug, da holde de sig bedst i Syltelage. Pandekager, Munker og Æbleskiver blive bedre i Smelt end i Fedt, ja næsten ligesaa gode som i Smør, naar de kan spises ganske varme; dog bør det ikke være nyt Smelt, men det, hvori Fattigbakkelse har været kogt; det er derfor klogest ikke at tage for knapt hertil, saa det ikke bliver for bruunt, og derved mindre tjenligt.
141. Udvasket Smør.
Naar Smør skal udvaskes til Butterdeig eller andre Kager, lægges det i koldt Vand, naar det er afveiet. Efter nogle Timers Forløb krystes det op med Hænderne, men man maa vogte sig for at være for varm. Det lægges i et Trug, der er vel vædet med koldt Vand, og med en Slev, der ligeledes er vaad, stræber man at danne smaae runde Kugler af Smørret. Disse klapper man flade og tynde ved Trugets ene Side med Sleven, og hvis de blive ujevne om Kanterne, maa man atter rulle dem sammen med Sleven. Eftersom de blive færdige, lægges de i koldt Vand. For den Øvede blive saadanne Kager penere, end de, man danne med Hænderne; men er endog dette ikke. Tilfældet for dem, der gjøre det første Gang, saa maa det oversees for den Fordeel, at Smørret ikke bliver varmt, og derved skikker sig bedre i Butterdeig, og fordi derved intet spildes.
Naar Smør skal smeltes til Bagværk, maa man tage lidt rundeligere Vægt, end den der staaer i Opskriften, hvis Smørret er meget salt; det maa staae en Stund
