Da proberer man, om det bliver stivt ved at sætte noget hen i en Kop; skeer det ikke, da koges det længere. Det sies gjennem en Lærredspose.
140. Suppefedt eller Klaret.
Det Fedt, som skummes af Suppe, endog af den paa saltet Kjød, Stegefedt, der ikke er for bruunt, samt alt det raae Fedt, der pilles fra, naar man bruger ferskt Kjød, kan smeltes tilsammen; dog saaledes at det raae hakkes fiint, og smeltes, førend det andet kommer i. Det skummes meget vel, og naar det er koldt fraskrabes Bundfaldet. Dette kan bruges til mange Retter istedet for Smør. Kager og Rauletter blive endog bedre deri. Saaledes læses i Mangaards Kogebog, der forresten er god; men vi maae betænke, at det danske Kjød er federe end vort, og at man i Almindelighed i Danmark lever mere af Kjødmad. I de fleste norske Huusholdninger falder sjelden mere Madfedt end Folkene kan benytte. Jeg vil desuden gjøre den Bemærkning, at Enhver først maa overtænke, om Talg eller Smør er dyrest paa den Tid; thi alt fast Fedt, der kan bruges til at stege i, kan ogsaa gjemmes til Talg til simple Lys ved at smeltes sammen i hele Stykker, og man kunde gjøre fin Mad slettere, ved at bruge en dyrere Artikel. Hvad det angaaer, at somme Kager blive bedre i Fedt, da maa man formeentlig have meent Udseendet, hvilket jeg nok vil troe om det, der skal hæve sig, men i Henseende til Smagen tænker jeg, de Fleste foretrække Smør. De Ting, hvortil Fedt bedst kan bruges, saavelsom de, der formedelst sin Salthed nødvendig maa steges
