Jeg blir madfestlig stemt bare ved at læse overskrifterne. Flødesuppe, sagosuppe, forloren skilpaddesuppe . . . mnam, mnam . . . hønsekjødsuppe, fuglesuppe, svinerygsuppe . . . ah, godt og varmt, godt og varmt; egte, kraftige sager, intet restaurationssøl . . . gule erter, fiskesuppe, aalesuppe, hummersuppe . . . aah; en ufordærvet norsk mave maa jo pibe af henrykkelse.
Saa kommer saucerne; det er smør og fløde, fløde og smør. Deri kommes sukker, eddike, rødvin; kapers, surt og sødt, syltede østers; hakkede ansjoser, muskatblomme, kajenne, peberrod . . . intet raffinement, men heller ingen humbug; vi kan spise saa trygt og godt, som sad vi under Abrahams telt i Mamre lund og aad tykmelk sammen med Vorherre.
Og saa kommer stegene i al sin kraft. Oksestege, bif’er, filet’er; oksebryst, oksetunge, rouletter; rouletter nr. 1, 2, 3: her er nok at tage af; og saa alle de pragtfulde retter af kalv, faar og svin, fra forloren skilpadde til stegte smaagrise. Med lad os ikke bli for mætte, for nu kommer det beste. Vildt! Fuglesteg, rypesteg, harer, kramsfugle . . . aa! al denne deilige brunstegthed; al denne søde stegeduft . . . dyrekjød, fugleragout, andesteg, kalkun i hvid sauce, grillerede kyllinger . . .
Nei, nu maa vi først rigtig være sultne. Laks! Stegt laks, kold laks, ristet laks, røgelaks, laksebug, laksebudding . . . og ørret! – og torsk! – torsk paa fad! „Til 8 mærker torsk tages 4 stødte tvebakker, 8 lod koldt smør, stødt muskatblomme og salt. Af smøret lægges først noget paa bunden af fadet og resten mellem hvert lag fisk; saaledes strøes ogsaa brød og krydderier. Saften af en stor citron, 1½ pægl gammelvin og ½ pot vand heldes over. Fadet sættes i en stegeovn … Lidt fiskesoja heldes over tilsidst . . .“ Naa, den som havde en svanehals og en kamelmave.
Aal; hummer; hellefisk, flyndre . . . hvitting; østers . . . ludefisk! . . . nei; nu kan vi ikke mer. Nu kommer alle disse velsignede evangelisk-lutherske hjemmebagte kager og terter; bare eg, smør, sukker, syltetøi; og saa puddinger og geléer, crême, is . . . Vi gir tabt. Uf, saadan kan Guds børn ha det i denne verden.
Naturligvis er der ikke bare mad; der er ogsaa drikke. Hjemmebrygget øl, hjemmelavede vine; ribsvin, stikkelsbærvin, blaabærvin; den sidste smager som rødvin omtrent, den første noget bedre end champagne. Saa har vi hjemmelavede likører
