Gjærpulver, Blanding af Vinsten og dobbelt fulfur Natron, udvikler i Band Kulsyre og bruges derfor undertiden i Bagerierne istedenfor Gjær for at faa Deigen til at hæve sig.
Gjødning. Herved forstaaes alle de Stoffer, som egner sig til Frembringelsen af en frodig Plantevert, til Udvikling af ikke alene Blade og Stilt, men ogsaa et fuldvegtigt Frø. Plan terne optager sin Næring dels fra Jordbunden, dels fra Luften (Atmosfæren), og deres Ernæring bestaar i dels uorganiste, dels organiske Bestand- dele, hvilke sidste hovedsagelig erholdes af Luften og Nedbørden. Alle uorganiste Bestanddele er- holder de udelukkende fra Jordbunden, de or- ganiste dels fra Jordbunden, dels fra Luften. Der gives forskjellige uorganiske Bestanddele, som nødvendigvis maa være tilstede i Jordbunden, for at Planterne skal kunne opnaa fin fulde Ud- vikling og afgive fuldmodent Frø. Disse, de saa- faldte Planternes Astebestanddele, er: Fosforsyre, Kali, Natron, Kalt, Magnesia, Klor, Jern, Man- gan, Riselsyre og for enkelte Planters vedkommende endnu nogle andre. Disse mineralske eller uor- ganiste Bestanddele er tilstede i de fleste Jords= mon, men iffe altid i tilstrækkelig Mængde til at befordre en fuldkommen frodig Plantevert. Saa- ledes har f. Ex. mangeslags Jordsmon en Overflod af én eller flere af disse (og en Del af samme mangler gjerne aldrig i almindeligt Jordsmon), men den tilstrækkelige Mængde af de øvrige mangler. Det er herpaa det væsentlig beror, om et Jords- mon er frugtbart eller er, hvad man i daglig Tale falder magert. De Næringsemner, som Planterne optager af Luften, er Kulsyre, der tilføres Plan- terne direkte gjennem Bladene, samt en Del Kval- stof i Form af Ammoniak og Salpetersyre, som tilføres Jordbunden gjennem Regnvandet. Van det, som optages af alle Planter, er ogsaa et Op- løsningsmiddel for al Vertnæring, der iffe fan tomme Planten tilgode i uopløst Form. I den Gjødning, vi erholder af vore Husdyr og af menneskelige Erkrementer, indeholdes alt hvad Planterne behøver for en frodig Udvikling, baade af organiste og norganiste Emner, og naar man har denne Gjødning i tilstrækkelig Mængde, kan et Jordemon altid vedligeholdes i fuld Bertkraft; men ved de fleste Gaardsbrug er dette ikke Til- fældet, da en stor Del af Gaardens Produkter iffe opbruges paa Stedet, men sælges, hvorfor aarlig en hel Del Vertnæringsemner med dem bortføres, og Jordens Vertkraft af denne Grund lidt efter lidt formindskes eller bliver, hvad man falder udpint. Blandt de Vertnæringsemner, som sjelden findes i tilstrækkelig Mængde i Jorden, fan nævnes Fosforsyre, Kali og tildels Kalf. Ved at tilføre Jorden disse Bestanddele i Form af funftig Gjødning fan iffe alene et Jordsmons Frugtbarhed bibeholdes, men ogsaa øges, saa at en større Afkastning erholdes end før. Men for- uden at øge Jordens Indhold af disse Vertnærings- emmer bør Landmanden tillige beflitte sig paa at vedligeholde og tilføre Jorden Muld. Muldemnet i Jorden har en stor Betydning for Planternes Trivsel, da dette ei alene er et direkte Nærings- emne, men ogsaa i fyfist Henseende spiller en stor Rolle derved, at det giør Jorden løs, saa at Planternes Rødder kan udbrede sig i den og erholde sin Næring fra en større Jordmasse.
Muldemnet bevirker, at den gjennem Atmosfæren tilførte Fugtighed længer bibeholdes i Jorden, og at derfor Planterne bedre kan modstaa en længere Tids Tørke. Ved de gjennem Staldgiødning, Komposter, Myrjord, m. m. Jorden tilførte or- ganiste Bestanddele dannes Mulden, som ved fin yderligere Opløsning i Jordsmonnet udvikler Kul- syre, Ammoniak og Salpetersyre, hvilke hver for sig ei alene er Næring for Verterne, men ogsaa virker opløsende paa de mere tungtopløselige Mineral- bestanddele, saa at disse bliver opløselige i Jord- vædsten og derigjennem tilgjengelige som Føde for Planterne. Et Jordsmon, som er rigt paa Muld, er derfor i Regelen altid frugtbarere, end et, som er fattigt paa samme. En fuldstændig Gjødning bør saaledes indeholde ikke alene de nødvendige mineralske eller Askebestanddele, men ogsaa mulddannende Stoffer. En saadan Gjødning er det almindelige Kreaturaffald, som beriger Jor- den paa alle for Verternes Føde nødvendige Be- standdele. Muldrigt Jordsmon derimod, f. Er. Myr og Torvjord, har en Overflod af organiste Stoffer, men mangler en tilstrækkelig Mængde mineralske, hvorfor her som oftest med stor Vin- ding bruges mineralft eller kunstig Gjødning. Nedenfor leveres en fortfattet Tabel over hvad de forskjellige Gjødningsmidler indeholder af de for Vertnæringen vigtigste Stoffer, idet de øvrige Regelen forekommer i Jorden i tilstrækkelig Mængde. Som før sagt er det kun nogle Be- standdele, som mangler i Jorden for Planternes frodige Udvikling. Disse er Fosforsyre, Kali og Kalt samt Kvælstof, og her meddeles, hvilken Mængde af disse, der i Middeltal indeholdes i de forskjellige Gjødningsstoffer pr. 1,000 pd.it
