Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen/61
596. Røget Kjød.
Naar saltet Kjød har lagt over en Maaned, bør det udvandes 5 a 6 Dage, og siden 8 Dage, naar det er stærkere saltet, hvis man vil have det til Smørrebrød. Derpaa optages det, tørres vel og røges, før det koges. Saaledes smager det mere nysaltet og finere, end om det først blev røget og siden udvandet, thi da taber det sin gode Røgsmag. Skulde man blot have haardt røget, kogt Kjød til Smørebrød, da kan man rive det paa et Rivjern; det tager sig ret godt ud paa en Aschet med grønne Blade om, og er da mindre vanskeligt at tygge.
597. Rund-Beuf.
Hertil tages et tykt skjørt Laarstykke af ferskt Kjød, hugget som til Boeuf la Mode, hvilket indgnides med følgende Krydderier, alle stødte: ½ Pund spansk Salt, ½ Pund Kjøkkensalt, 4 Lod Salpeter, 4 Lod Allehaande, 6 Lod Peber og ½ Pund bruunt Puddersukker. Dette blandes vel om hinanden, derpaa indgnides Kjødet med Halvdelen deraf, hvilken Indgnidning maa vedvare i 10 a 15 Minutter. Det lægges da i et passende Trug og vendes daglig i 3 a 4 Dage, da først indgnides det med den anden Halvdeel af Kryderierne, og lægges i Truget med et Klæde over i 12 a 14 Dage, det vendes daglig og overøses med den Lage som udtrækkes deraf. Det kan ogsaa ligge uden Skade i flere Uger, men ikke kortere end 14 Dage. Naar saadant Kjød er kogt og skaaret tyndt er det godt til Smørrebrød.
Fiskeposteier No. 2 ere ogsaa andvendelige at bruge kolde. Naar man vil have en varm Ret mellem de kolde, ere smaa Posteier eller Rouletter meest brugelige, især ere disse nemme til Baufee, hvor Enhver skal hjælpe sig selv, fordi de kunne bruges uden Sauce.