Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen/59
Utgitt av Christian August Wulfsberg, (s. 391).
594. Speil-Æg.
Man kommer Smør i Hullerne af en Munkepande og naar det er lysebruunt, knækker man et Æg og helder sagte i Smørret, men lader det kun steges til Hviden stivner og Blommen er blød som paa forlorne Æg. De kunne lægges paa et lidet fladt Fad med syltede Østers eller Championer om hvert Æg, eller ogsaa lægges flækkede Anschiovis mellem Æggene. De kunne ogsaa serveres alene. Istedetfor Munkepande kan en Stegepande bruges, naar den ikke er for stor. Naar Smørret da er lysebruunt, slaaer man Æggene sagte ved Siden af hinanden, saa at de sees adskildte, men dog hænge sammen som en Kage. Da kan den kun pyntes med grønne Blade om Kanten.