Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen/58
589. Salater.
Hummer-Salat.
Det grønne af Hummeren udgnides i lidt sød Fløde eller fiin Salat-Olie, deri kommes den Saft, der flyder af Hummeren, naar man aabner den, og som forsigtig maa samles, ogsaa lidt Eddike og Peber. Hummeren selv maa skjæres i smaa Stykker og lægges mellem smaa rusede Blade af Salathoveder i Saucen. Det udpyntes ovenpaa med Karse, noget af det lyseste og fineste af Salatbladene, og den indvendige røde faste Rogn udskaaren i Figurer og lagt mellem det Grønne. Da der gjerne er lidet af Rognen, kan den lægges i Midten og i Hjørnerne af Salatfadet.
589. Silde-Salat.
Feed god Spegesild flaaes og flækkes fra Benene, derpaa lægges den en Timestid i sød Melk, skylles i Vand og tørres i et Klæde. Den skjæres i ganske smaa Tærninger og tillaves med fin Olie, Eddike, Peber og hakket Chalotteløg. Somme lide ikke Løg, Andre ikke Olie, da kan man gjerne komme blot Eddike og Peber derpaa. Til Udpyntning pleier man at bruge kogte Rødbeder, Gullerødder og Æg, hvilket alt bliver skaaret i fine Tærninger, og som smager godt, naar det blandes med Salaten. Men det lægges først ovenpaa i Spidser eller Striber, hver Couleur for sig, af Æggene hakkes Blomme og Hvide hver for sig, men ikke fiint. Man kan da skateere fra Æggehvide til røde Beder, naar Æggeblomme og Gulerøddes komme imellem. Man kan ogsaa lade en Stribe af Silden komme tilsyne.
590. Anschiovis-Salat.
Til 30 Anschiovis, der renses og flækkes, tages en Skee Senep, 2 Skeer Olie, 2 Skeer Eddikke, 4 kogte Potetes og en Rødbede. De hakkes eller skjæres fine og blandes med det Øvrige. Salaten bør staa tillavet 2 a 3 Timer før den spises. Ogsaa denne kan udpyntes ovenpaa, men da tages Æg istedet for Potetes.
591. Salat af kogt Makrel.
Naar man er i Forlegenhed for Noget til kold Anretning kan ogsaa kogt Makrel bruges, dog ikke til et større Selskab. Den hakkes fiin, opblandes med Eddike og Peber, og om man vil, lidt kogte Gullerødder. Har man Anschiovis, da bliver den meget bedre ved at hakke et Par Stykker og blande i med tilligemed lidt af Saucen.
592. Salat til Steg No. 1.
Salathoveder pilles, vaskes og skjæres i 7 a 8 Dele. Man udgnider hvidt Sukker i raae Æggeblommer, og kommer Edikke og lidt Vand deri. Bladsalat og Karse kan tillaves paa samme Maade, og gjerne blandes sammen.
Salat No. 2.
2 Theeskeer Senep og 2 haardkogte Æggeblommer udgnides i 2 Spiseskeer Olie; deri kommes Edikke, Peber og en Smule Salt. Salathovederne skjæres som før er sagt, og Saucen heldes over dem.
593. Salat af kold Steg.
Den hakkes, men ikke for fiin, og intet Bruunt medtages. En Deel Chalotløg hakkes ogsaa, og blandes i, tilligemed fiinskaarne Agurker eller Asia, den tillaves derpaa med Edikke og Peber.