Lærebog i de forskjellige Grene af Huusholdningen/45
400. Reger.
Naar Reger koges, behandles de som Hummer, idet man ogsaa der rører om med en gloende Ildtang. De spises meest kolde, og er det til Selskab, da lægges de paa Fadet saaledes: Alle store Reger lægges for sig selv, og de smaa heldes paa et fladt Fad, hvor man lægger dem høiere i Midten; deromkring sættes de større Reger med Ryggen udad, og Hoved og Hale støttet ind imellem de andre. Næste Rad sætter man en Rege mellem to af de forrige, og vedbliver saaledes i en Pyramide. I Toppen sættes de allerstørste Reger med Ryggene opad, saa de danne en Krone. Et saadant Fad seer meget smukt ud.
401. Reger med Asparges.
25 Asparges skrabes og lægges i Vand, derpaa skjæres Toppene og alt det, som ikke er haardt, i korte Stykker, og koges i ½ Pot Vand med lidt Salt. Naar de ere møre, sies Vandet fra, og Aspargeserne holdes varme under Laag. En Pot kogte Reger pilles, Skallene stødes med Smør og udkoges med ½ Pot Bouillon; herpaa kommes ogsaa Aspargesvandet, og naar det har kogt et Qvarteers Tid tilsammen, afsies det. Denne Suppe jevnes med omtrent 2 Lod Meel indgnedet i Smør, og opspædet med den varme Suppe, før det kommes i Gryden. Naar dette atter koger, kommes Regerne og Aspargeserne deri tilligemed Muskatblomme og lidt hvidt Sukker. Reger og Asparges kunne ogsaa stuves simpelt i Smør og Fløde med lidt Meel og Muskat; man tager da mere Smør mod Fløden end til andre Stuvninger.
401. Reger med grønne Erter.
Til denne Ret stuves Erterne som almindeligt med Kjødkraft og deres egen Souce, jevnet med Smør og Meel; man kan, om man vil, udkoge Regeskallene og tage lidt af denne Kraft iblandt den Anden. Af pillede Reger tager man ligesaa meget som Erter, og kommer sammen i Stuvningen.